↑曼加利察猪一胎只能生育8只左右，低于普通猪一胎产12只，这也是曼加利察猪如不加保护必须要被淘汰的原因之一。翟朝辉摄
记者首先问托特会长，大家很好奇，想知道曼加利察猪卷曲的毛可以编织毛衣和可以当宠物猪养吗？托特会长笑着说，这种猪的毛，虽然类似绵羊毛，但相差很远，一会儿你可以亲自摸一下，毛很硬，是制造猪毛刷子的好原料，并且剪了毛，不会像绵羊能够很快长出，毛衣还是穿在猪身上好，它更需要用它来越冬。在匈牙利，这种猪只卖肉。
托特会长说，曼加利察猪也不适于作宠物猪，看着很萌，但要知道，它是匈牙利土著猪种与野猪的杂交品种，一般成年猪体重都在100千克以上，到目前，并不能用温顺这个词来称呼曼加利察猪，它的身上仍然有野猪般的敏感和攻击性，饲养员进入猪舍时，都要在身边放一大块硬塑料板作为保护。它只适合放在动物园，而不是养在普通的家庭中。
↑匈牙利全国曼加利察猪育种协会会长托特·彼得先生（中）和养猪场主人考兹马（右）合影。为有效保护曼加利察猪，采访需要事前得到许可，外来参观者还需从头到脚穿上防护服。翟朝辉摄
曼加利察猪之前被称为“肥猪”，在于它的脂肪含量比普通猪要高，瘦肉量仅为普通猪的60％左右。然而，它的肉非常美味，脂肪有奶油质感，还比普通猪肉富含更多的矿物质和微量元素，并且检测证明，它的脂肪中含有更多的更为健康的单不饱和脂肪酸。
大克勒什市的考兹马养猪场主人考兹马·山多尔介绍说，他的猪厂规模小，大小猪总共有200多头，3个工人管理，而大的猪场会有近千头。成猪屠宰后，一是向市场供应高档鲜肉，二是制作匈牙利特有的萨拉米香肠和火腿。曼加利察猪生长缓慢，只能散养，一般一年以上才能出栏，为保证肉和脂肪比例呈现漂亮的大理石花纹，重量到120千克时就要宰杀。全国曼加利察猪育种协会规定入会养猪场的资格必须要有20公顷以上的牧场。
托特会长用“昂贵”来形容鲜肉的价格，呈现大理石花纹的肉是普通猪肉价格的1至5倍。虽然价格贵，目前在欧洲、美国以及新加坡、日本、韩国等国的市场上很受欢迎。
受非洲猪瘟影响，目前曼加利察猪肉制品无法取得中国进口许可证。托特会长喉咙嘶哑，但还要用记者教的中文“猪年快乐”向中国读者致以新春问候，希望早日让曼加利察猪肉摆到中国老百姓的餐桌上。
↑散养状态下的曼加利察猪。翟朝辉摄
曼加利察猪是匈牙利唯一和独特的品种，从毛发上看，共分为金色、红色、燕腹和黑色四种。2004年匈牙利政府认为具有高度遗传价值，而将其列为受保护的本土濒危的国宝级物种。虽然世界其他地方也有饲养，但品种受到原地产政策保护，必须要在猪名前加上匈牙利。
托特会长说，曼加利察猪从濒于灭绝到成为餐桌上的美食，离不开国家重视和社会各方面的努力。作为匈牙利宪法的基本法规定，原产植物和动物种类是国家共有遗产的一部分，并且匈牙利只发展无转基因的生物农业，为保护曼加利察猪的基因纯洁性提供了保障。
从协会上讲，为保护基因的纯正，协会高度重视育种，制定配种计划，每只猪都有自己的编号，经过10多年的努力，我们丰富了10个品种线的遗传值和方差，对处于更危险边缘的燕腹则实施干预和持续监测，让养猪场增大该品种的繁殖规模，努力保持曼加利察猪的遗传平衡。
2004年匈牙利加入欧盟后，通过匈牙利政府制定的《塞切尼2020年规划》与欧盟资金对接，成功为曼加利察猪的养殖场申请到欧盟资金的支持，提高了养殖户的生产积极性，有效提高了受保护的本土和濒危动物物种在农场和养殖场中的遗传存量。
↑金色和黑色曼加利察猪，小猪到长到成猪，毛色没有多大变化。翟朝辉摄
曼加利察猪有过低谷，由于猪肉脂肪多而被现代餐桌抛弃，1991年匈牙利剩下不到200只曼加利察猪。后来人们认识到自由放养的猪更贴合健康理念，才又受到追捧。在协会多年努力下，协会成员数量已发展到150家左右，每年繁殖约6万只仔猪，约有上万只成猪供宰杀进入消费市场。
托特会长说，从曼加利察猪的身上我们可以清楚地看到，如果当时眼光短视，曼加利察猪就一定会被能产更多瘦肉、半年就出栏的大规模集中养殖的普通猪所取代，这不仅不利于匈牙利保持自然多样性和提高农业竞争力，同时给家庭食品安全也造成一定隐患，更深层的意义在于，有养殖国宝猪的事业，就为匈牙利把农村青年留在农村提供了岗位和机会，有了青年人和事业，匈牙利的乡村才不会衰落下去。
↑在猪场工作的年轻人，觉得离家近，收入还不错。翟朝辉摄
（经济日报 记者：翟朝辉 责编：李苑）