说起内蒙古自治区兴安盟阿尔山市的特色美食，人们第一个想到的就是卜留克，谈起百姓的最爱也是卜留克。即使是一个简单的卜留克，他们也会烹饪出十几种样式端上餐桌，成为盘中的美味。过去，阿尔山市的冬季食物匮乏，萝卜、白菜、土豆、卜留克是人们冬季必储的食物。如今，吃穿不愁了，卜留克也由曾经的“土疙瘩”变身成今天的“金蛋蛋”，成为阿尔山市旅游的特色菜肴。当地人不仅靠卜留克和大企业签订种植订单增收致富，还通过深加工使其变成俏商品远销全世界。
阿尔山市的美食卜留克。
四月的一个傍晚，天池镇天池村村民侯金香的家中，正在准备晚饭，像往常一样，侯金香从缸里捡出几个卜留克，用水清洗几遍后，熟练地切成丝，准备烹饪卜留克美食。今年57岁的侯金香是老林业工人的后代。在她的记忆里，母亲就擅长烹饪卜留克。腌制好的卜留克切丝凉拌或是加上土豆炒成菜又或和肉一起和成馅儿包饺子、烙馅儿饼，都是侯金香吃不腻的美味。侯金香学到了妈妈的手艺，每年都会在院子里种上卜留克，秋收后将卜留克进行腌制，每天变着花样地为家人烹饪美味。
阿尔山市民不仅爱吃卜留克，更是将卜留克的美味分享给来自全国各地的游客。在传承了传统做法后，由酒店、餐馆的厨师改良加工，卜留克变成了适合天南海北游客口味的旅游菜品。“南方人口味淡，我们针对南方游客在烹饪卜留克时口味不会太重，主要以凉拌为主，通过清洗后让游客品尝卜留克原始的清香；四川人喜欢吃辣，我们在炒卜留克的时候也会加一些辣椒，尽可能地满足不同地区的口感……”某酒店厨师韩青春向记者介绍着他们的卜留克菜品。如今，卜留克已经成为阿尔山市美食的一道招牌菜，是游客必须品尝的一道佳肴。
昔日的“土疙瘩”，如今的“金蛋蛋”，阿尔山卜留克越来越为人们所喜爱。阿尔山市地理位置属寒温带大陆性季风气候，土壤自然肥力高，腐殖质层深厚，富含有机质，因此极适合卜留克的种植。种植出来的卜留克天然绿色，没有任何污染，成为全国农产品地理标志。据“中国酱腌菜调研”资料显示，卜留克产品不仅享誉中国大江南北，在欧美市场更是备受青睐，有“雅桌小菜、美味佳肴、有机美食”等雅号，在中国“南榨北卜”（榨菜、卜留克）酱腌菜市场格局正在形成。