今年上半年，广西柳州螺蛳粉出口“井喷”。据柳州海关统计显示，今年1－6月经海关检验出口柳州螺蛳粉28批，约750万人民币，是2019年全年出口总值的8倍。出口市场除美国、澳大利亚和欧洲国家以外，还首次进入新加坡、新西兰等国家。螺蛳粉出口从受阻到“井喷”的背后，是在传统工艺上一个看似不起眼的创新——用牛骨替代猪骨熬制螺蛳汤。
在广西柳州螺蛳粉产业园里，工人在袋装螺蛳粉生产车间里忙碌。 黎寒池 摄
柳州螺蛳粉从“现煮堂食”到“袋装速食”的供给侧改革，让螺蛳粉风靡网络，俏销全球。然而，从去年初开始，受非洲猪瘟疫情影响，多国暂停或限制进口猪肉及猪肉制品，加之中美贸易摩擦出口美国关税大幅提高，螺蛳粉出口受阻。去年1－8月，仅出口1批次0.48万美元。
用猪骨加螺蛳，配以十余种天然香料用慢火熬制数小时而成的鲜汤，是螺蛳粉美味的主要来源，也是螺蛳粉制作技艺的精髓。然而猪肉制品出口受限，让企业犯了难。为解决这一问题，柳州螺蛳粉产业发展领导小组多次研究应对措施，其中重要一项措施就是提出用牛骨替代猪骨来熬制汤料。为实现工艺革新后保持螺蛳粉原有的味道，柳州市商务局还带领螺蛳粉企业到兰州等地学习牛骨汤的制作方法。
在广西柳州螺蛳粉产业园里，工人在袋装螺蛳粉生产车间里忙碌。 黎寒池 摄
“经过反复试验，我们用牛骨熬制的螺蛳汤，与之前工艺熬制的螺蛳汤在味道上没有差别，深受消费者喜爱。”广西螺状元食品科技股份有限公司董事长刘清石说，公司研制出一款“牛骨金汤螺蛳粉”。这一工艺革新不仅让螺蛳粉重新打入了欧美市场，还消除了部分人的饮食禁忌，扩大了消费者群体。
柳州市得华食品有限公司、广西螺霸王食品有限公司、广西全汇食品有限公司等螺蛳粉企业也积极改进产品工艺，生产出适应海外市场的产品。“今年上半年，我们已多批次出口美国、澳大利亚、新加坡等国家。而去年上半年，我们出口量为零。”柳州市得华食品有限公司市场总监颜晶晶说。
在广西柳州螺蛳粉产业园里，工人装运即将销往全国各地的袋装螺蛳粉。黎寒池 摄
为促进螺蛳粉出口，柳州海关建立了柳州螺蛳粉出口企业“四合一”的备案管理模式，将不同阶段环节的海关收发货人备案、出口食品生产企业备案、出口食品原料种植场备案及海关知识产权备案等多项备案集中到一个窗口统一受理，实现电子化报备，5月份改革落地以来，推动新增4家柳州螺蛳粉出口备案企业，总数达到21家。柳州海关还将出口柳州螺蛳粉纳入海关进出口食品风险监控计划，对在海关注册备案的柳州螺蛳粉生产企业、米粉生产企业和大米生产基地的产品进行抽样检测，检测项目达192项，对出口柳州螺蛳粉卫生指标和食品安全指标进行严格监控。
除此之外，柳州市农业农村局等部门还积极推动螺蛳粉原材料基地建设以确保产品质量，商务等部门通过举办培训班等形式向企业宣传外贸知识、法规标准、优惠政策、海外准入及质量安全要求等，提升企业化解市场风险能力。
柳州市商务局副局长贾建功说，今年新冠肺炎疫情期间，螺蛳粉需求“井喷”，先后10多次登上微博热搜，全网催货、销量暴涨，日产销量已从疫情前的约150万袋飙升至300万袋，“在国内市场供不应求的情况下，柳州螺蛳粉企业仍努力满足海外受众的需求。”